НЕКОТОРЫЕ ХИТРОСТИ ПОХОДНОЙ КУХНИ Картофель следует варить в подсоленной воде. Мясо для супа начинают варить в холодной воде, и лишь потом добавляют овощи и др. Рыбу в супе варят до готовности, а затем вынимают, чтобы она не разварилась. В воду для каши кладут немного соли, а горох, бобы, фасоль солят, когда они разварятся. Перед поджариванием чего-либо сковородку надо сперва накалить. Перед варкой пшенную крупу, рис, перловую и некоторые другие крупы нужно промыть в нескольких водах. Соль кладется в пищу по вкусу. Ориентировочно на кружку крупы надо чайную ложку соли. Для молочных и сладких каш — половину ложки. Каша до загустения варится на сильном огне (при помешивании), а затем — на слабом. Мясные консервы надо закладывать в кипящий суя непосредственно перед снятием его с огня. Рыбу очищают от чешуи держа за хвост и скребя ножом от себя, потом потрошат. Чтобы легко очистить рыбу от чешуи, ее надо на минуту опустить а горячую воду. Перед поджариванием рыбу натирают солью я обваливают в муке или сухарной крошке. Сухие овощи рекомендуется перед варкой замачивать на 1—1,5 часа воде. Чернослив перед тем как положить в кашу (рисовую, пшенную, манную) надо предварительно замочить в кипятке. Чтобы избавиться от горького привкуса пшенной каши, промытое пшено следует залить кипятком, быстро довести воду до кипения и слить ее… После этого варить кашу. Вермишель, лапшу, рассыпчатый рис во избежание слипания надо варить строго по часам, соответственно, 8—10, 15—18 и 18—20 минут. После варки промыть холодной водой. Если в загустевшую кашу забыли положить соль, то надо ее развести в кипятке и влить, при помешивании, этот раствор в кашу. Чтобы сварить рис, можно положить его в холодную воду, довести до кипения, а затем, слив кипяток, снова залить холодной водой. Повторив так два-три раза, получают рассыпчатую кашу. Чтобы утреннее приготовление пищи заняло минимум времени, следует крупы (кроме манки), горох, бобы, фасоль замачивать с вечера в холодной воде. Зачерствелый хлеб завертывают во влажную тряпку, а затем подвешивают на пруте над горячими углями костра — он станет мягче. Мороженый картофель нельзя оттаивать у костра: обмыв (обтерев снегом) и не очищая от кожуры, его опускают сразу в кипящую воду. Прежде чем вешать над костром ведро или котелок, нужно натереть мыльной мочалкой или просто сырой глиной. Такую посуду легче вымыть — копоть отойдет вместе с мылом или глиной. Мочалкой для мытья посуды в походных условиях с успехом служит хвощ или другая растительность, а отмыть руки, если кончилось мыло, можно с помощью глины, ягод бузины или просто прибрежным песком. Находясь у костра, дежурный во избежание ожогов должен соблюдать необходимые меры предосторожности и быть соответствующим образом одет и обут. https://vk.com/club_vigit_vragam_nazlo

Теги других блогов: советы кулинария походная кухня